Opskrifter

Originale Sülau opskrifter.

Sülau’s pikant ost

16. juli 2009 | No comments

Ingredienser

  • 300 gram rå-flødeost. (se opskift her)
  • ½ stk. mild chili
  • 1 lille håndfuld hakket rød peberfrugt
  • 1 lille håndfuld hakket rødløg
  • ½ fed hvidløg (hvis de er små så brug et helt)
  • lidt frisk basilikum
  • lidt frisk salvige
  • lidt frisk timian
  • Salt og peber
  • Paprika

Fremgangsmåde

Start med at tage rå-osten ud at køleskabet, og lad den stå på bordet.

Hak hver for sig alle indgredienserne med en kniv, til det hele er så fint som du ønsker.

Bland det hele sammen, og kom lidt salt i og pisk det hele sammen med et piskeris. Bliv ved med at piske indtil, det hele er creamet.

Smag osten til med lidt paprika, salt og peber. Kom evt. lidt mere hvidløg i hvis du ønsker det.

Kom osten i en skål/form/film og derefter i køleskabet indtil den er fast.

“Sülau er stor fan af friske krydderuter”

Sülau’s svampe flødeost

16. juli 2009 | No comments

Ingredienser

  • 300 gram rå-flødeost. (se opskift her)
  • 200 gram svampe (f.eks. Kejserhatte og Markchampignon)
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at tage rå-osten ud at køleskabet, og lad den stå på bordet. Rens svampende og steg dem let på en tør pande indtil der ikke er mere væde i panden, køl dem ned så de har samme temperatur som din rå-ost.

Hak svampene fint med en kniv og kom dem i rå-osten.

Tag et piskeris og pisk osten sammen med lidt salt. Du skal piske osten til den er dejlig creamet, du kan evt. hælde lidt 38% fløde i for at gøre den extra blød, men det burde ikke være nødvendigt.

Smag det hele til med salt og peber, og når det har den smag du synes om, smid osten i en form/skål/film og kom den i køleskabet indtil den er fast.

“Sülau synes bedst om kejserhatte og markchampignon”

Sülau’s rå-flødeost

15. juli 2009 | 1 comment

Ingredienser

  • 1 liter økologisk kærnemælk.
  • 3 dl. økologisk fløde 38%

Bemærk – denne opskift bruger ikke osteløbe, men så snart jeg har fundet en opskrift med osteløbe, skal jeg nok poste den her.

Fremgangsmåde

Start med at tage en stor gryde, og bland fløde og kærnemælken sammen. Sæt den på en kogeplade, og tænd dit komfur på laveste blus. Så længde temperaturen er under 28°, må man gerne røre forsigtigt rundt i det, på den måde fordeler du bedst varmen. Når temperaturen overstiger de 28° er det man skal passe på, du må ikke røre i det mere, og blandingen må ikke overstige 40 °, gør den det vil den gode smag forsvinde og du er nødt til at starte forfra. Når temperaturen er på omkring 38-40°, så tag gryden af bluset, og lad den stå i ca. 15 min.

Nu skulle du gerne kunne se en tydelig ændring i konsistensen, og det hele skulle gerne være skilt, så du har valle og ostemasse. Hvis dette ikke er tilfældet, så prøv at varme det op til omkring 40° igen og derefter lade den stå i 15 min. igen.

Hvis alt er som det skal være, og du har både valle og ostemasse, så hælde hele igennem en si over en skål med et viskestykke i si’en, og sæt det hele i køleskabet i minimum 2 timer (det står gerne natten over i køleskabet)

Efter det hele har dryppet af, skulle du gerne have det jeg kalder “rå-ost” som du så kan bruge til at røre selve flødeosten med. Her skulle gerne være omkring 300 gram rå-ost. Vallen kan du bruge til f.eks. at bage brød af, eller du kan lave riccota ost af den. (opskift følger)

“Sülau kan bedst lide mælke produkter fra Thise mejeri”

Sülau’s burger dressing

17. juni 2009 | No comments

Ingredienser

  • 5 tsk. 18% cremefraiche
  • 1 tsk. Grov sennep
  • 2 tsk. Heinz ketchup
  • 1 tsk. Paprika
  • 1 tsk. Stødt koriander
  • 1 tsk. God oliven olie
  • 1 fed Hvidløg (hakket)
  • 1 tsk. Peber

Fremgangsmåde

Kom det hele op i en skål, og rør det godt sammen. Kan også bruges til salat og andet spændende.

Sülau’s Miller burger

17. juni 2009 | 2 comments

Ingredienser

  • Sülau’s burger dressing.
  • Heinz ketchup
  • Gode Burger boller (Hvis man gider, så lav dem selv.)
  • Friske rødløg
  • Agurk
  • Tomat
  • Entrecote (4-5 cm tyk m/fedtkant)
  • Frisk salat
  • Kold Miller øl

Fremgangsmåde

Start med at sætte din grillpande på og når den er rygende varm, kommer du din entrecote på, husk at kryder den med salt, peber og Szechuan peber. Lad den stå indtil den har fået fine striber, vend den herefter 90° og lad den få striber igen. Vend den nu om på den ikke stegte side, og start forfra. Steg den så den er medium rød og lad den herefter hvile indtil du er færdig med alt andet.

Lun bollerne, og skær løg, tomater, agurk og salat ud. Når bollerne er lune, deles de og der kommes Sülau’s burger dressing på top og bund. Skær kødet op i skiver på skrå. Herefter agurker, løg, kød, tomater samt salat. Til sidst kommes der Heinz tomat ketchup på og det hele sættes sammen.

Skal nydes med en kold Miller øl.

Velbekomme. (ummmm)

Sülau’s råsyltede hindbær

27. april 2009 | No comments

Ingredienser

  • 2 bakker Økologiske friske hindbær
  • 2 tsk. Økologisk sukker

Fremgangsmåde

Kom det hele op i en skål, og kom dem ind i en ovn eller på din grill i ca. 2-5 min. Tag det hele ud, og rør forsigtigt rundt i dem, og server dem straks.

Sülau’s Ricotta pandekager

27. april 2009 | No comments

Ingredienser

  • 4 Økologiske Æg
  • 100 gram Økologisk sukker
  • 1 stk. Økologisk vanilije stang
  • 250 gram Økologisk Ricotta
  • 4 spsk. Økologisk Rismel
  • 1 dl. Økologisk skummetmælk
  • 1 tsk. Salt
  • 1 tsk. Bagepulver

Fremgangsmåde

Start med at skille æggeblommerne fra hviderne.

Pisk så æggehviderne til de er stive.

Kom æggeblommerne op i en ny skål, og pisk dem med sukkeret til alt sukkeret er opløst. Kom så de sidste ingredienser i og pisk det hele sammen, dejen skal være mellemtyk (se nedenstående billede)

Sæt en pande på dit komfur, og lad den blive middelvarm. Kom lidt smør i panden, så pandekagerne på så de ca. er 10 cm. brede (se billede).

Vend dem ca. efter 1-2 min.

Når de så har samme farve som overstående billed, er de klar til at spise. Server dem med f.eks. Sülau’s råsyltede hindbær.

Sülau’s kødboller

23. februar 2009 | No comments

Ingredienser

  • 1 kg. hakket økologisk Kalve/Svine kød.
  • 300 gram brødkrummer fra et økologisk ciabatta brød.
  • 2 økologiske æg.
  • 5-6 tsk. middelhavssalt
  • 2 tsk. peber
  • 1 tsk. Szechuan peber (kinesisk peber)
  • 2 tsk. timian
  • 2 tsk. merian
  • 1 tsk. paprika
  • 100 ml. økologisk olivenolie.
  • 4-6 stk. laurbærblade

Fremgangsmåde

Start med at sætte en stor gryde over, og kom laurbærblade og en pæn del salt i. Det skal bringes i koge, men ikke spil koge.

Kom herefter alle ingredienserne op i en skål, og rør det samme, lad det stå og trække indtil dit vand koger.

Tag en ske og form nu dine kødboller, så de er på størrelse med en bordtennisbold. Kom dem herefter i gryden, når de er kommet op til overfladen, skal de have ca. 8 min.

Bollerne bruger jeg i “Boller i karry”, “Spaghetti og kødboller” og “Supper”.

Sülau’s Leverpostej

2. januar 2009 | No comments

Ingredienser

  • 25 gram økologisk smør
  • 2 spsk. økologisk hvedemel
  • 250 ml. økologisk mælk
  • 400-500 gram økologisk lever og spæk (1/3 spæk og 2/3 lever)
  • 1 økologisk rødløg
  • 4 tsk. middelhavssalt
  • 2 tsk. peber
  • 2 tsk. merian
  • 1 tsk. paprika

Fremgangsmåde

Start med at lave en klassisk bechamel sovs. Alt smelt smøret i en gryde, kom herefter mel’et i og rør det godt sammen, og kog det herefter i ca. 2 min. for at få mel sagen væk, kom herefter mælken i lidt efter lidt under kraftig omrøring. Blend løg’et til den er fin og uden klumper. Rør lever og spæk sammen, og kom herefter løg’et i og rør sammen igen. Så er det tid til bechamel sovs’en og kryderierne, rør herefter det hele sammen. Del herefter det hele op i 3 små bakker og kom dem i en ildfast fad og fyld det op med vand til 1 cm. under kanten af bakkerne, smid dem ind i en ovn på 180° i en time.

Sülau’s tomatsovs

7. december 2008 | No comments

Ingredienser

  • 1 dåse gode økologiske hakkede tomater.
  • 1 spsk. god økologisk balsamico eddike (gerne over 8 år)
  • 3 spsk. god rødvin (kan erstattes af hvidvin)
  • 1 rødløg (kan erstattes af andre typer løg)
  • 1 fed hvidløg.
  • 1 tsk. økologisk rør sukker.
  • 1 håndfuld frisk basilikum.
  • 1 spsk. frisk oregano.
  • ½ tsk. frisk rosmarin.
  • ½ tsk. frisk timian.
  • God Økologisk extra jomfru olienolie.
  • Salt.
  • Peber.

Fremgangsmåde

Start med at hakke alle urterne på nær basilikum’en groft samt hvidløg og løg. Dæk bunden med oliven olien, kom herefter løg og hvidløg op i en storbundet gryde, eller en pande og svits det af til de er gennemsigtige. Kom herefter alt på nær basilikum’en i, og lad det simre til det er reduceret til det halve. Smag herefter til med salt og peber, og til sidst river du så basilikum’en i.

Denne tomat sovs er god til pizza, pasta og hvad man ellers er til med tomat sovs.

« Older entries