Sülau’s rå-flødeost

Ingredienser

• 1 liter økologisk kærnemælk.
• 3 dl. økologisk fløde 38%

Bemærk – denne opskift bruger ikke osteløbe, men så snart jeg har fundet en opskrift med osteløbe, skal jeg nok poste den her.

Fremgangsmåde

Start med at tage en stor gryde, og bland fløde og kærnemælken sammen. Sæt den på en kogeplade, og tænd dit komfur på laveste blus. Så længde temperaturen er under 28°, må man gerne røre forsigtigt rundt i det, på den måde fordeler du bedst varmen. Når temperaturen overstiger de 28° er det man skal passe på, du må ikke røre i det mere, og blandingen må ikke overstige 40 °, gør den det vil den gode smag forsvinde og du er nødt til at starte forfra. Når temperaturen er på omkring 38-40°, så tag gryden af bluset, og lad den stå i ca. 15 min.

Nu skulle du gerne kunne se en tydelig ændring i konsistensen, og det hele skulle gerne være skilt, så du har valle og ostemasse. Hvis dette ikke er tilfældet, så prøv at varme det op til omkring 40° igen og derefter lade den stå i 15 min. igen.

Hvis alt er som det skal være, og du har både valle og ostemasse, så hælde hele igennem en si over en skål med et viskestykke i si’en, og sæt det hele i køleskabet i minimum 2 timer (det står gerne natten over i køleskabet)

Efter det hele har dryppet af, skulle du gerne have det jeg kalder “rå-ost” som du så kan bruge til at røre selve flødeosten med. Her skulle gerne være omkring 300 gram rå-ost. Vallen kan du bruge til f.eks. at bage brød af, eller du kan lave riccota ost af den. (opskift følger)

“Sülau kan bedst lide mælke produkter fra Thise mejeri”

Share on Facebook